Как выбрать коптильню?

Коптильня — это уникальный аппарат, используемый в процессе приготовления мяса, рыбы и других кулинарных изделий. Обычно имеет форму прямоугольного или цилиндрического контейнера, оснащенного решеткой или лотком для выкладки продуктов, а также лотком для разжижения жира. Чтобы получить вкусный и полезный результат от обработанных продуктов, а также гарантировать беспроблемный процесс копчения, крайне важно сделать грамотный выбор при приобретении такого устройства.

Виды коптилен

Существуют различные типы коптилен, которые можно классифицировать по нескольким основным признакам.

По технологии рабочего процесса:

  • Горячее копчение — предполагает обработку продукта горячим дымом, которая может занимать от 40 минут до нескольких часов;
  • Полухолодное копчение — работает в диапазоне температур от 30°C до 80°C;
  • Холодное копчение — предполагает копчение продуктов при температуре 15-25°C.

Классифицируются по типу используемого топлива:

  • Для угольных грилей используется простое устройство, напоминающее компактную коробку. Внутри есть лоток для древесного угля, лоток для сбора жира и решетки для размещения продуктов в центре;

  • Газ — в качестве источника тепла используются вулканические породы, нагреваемые газовой горелкой. Для этих целей предлагаются как горизонтальные, так и вертикальные модели.

  • Электрические приборы — это небольшие и удобные инструменты, которые можно использовать на кухне, на балконе или даже в помещении. Эти устройства не требуют пристального наблюдения со стороны человека при обработке продуктов, так как работают на основе запрограммированных инструкций.

Срочно требуется помощь! Наивысший уровень качества процесса копчения товаров достигается в аппаратах на древесном угле.

По цели:

  • Для профессионального использования — эти устройства больших размеров известны своей повышенной производительностью;

  • бытовые — востребованные предметы, используемые в городских квартирах;

  • мини-коптильни, предназначенные для кемпинга, высоко ценятся туристами, рыбаками и охотниками благодаря своим компактным размерам, легкости конструкции и удобству использования.

По составу:

  • Жаропрочная сталь: Эти устройства имеют относительно короткий срок службы.
  • Нержавеющая сталь: Коптильни из нержавеющей стали легкие, прочные и долговечные. Они также менее восприимчивы к угарному газу. Для достижения наилучших результатов копчения толщина стенок емкости должна составлять 1.5-2 мм.
  • Чугун: Эти устройства довольно тяжелые.

Интересный факт! Нержавеющая сталь более долговечна, чем черные металлы, благодаря своей устойчивости к коррозии и способности выдерживать постоянный нагрев до высоких температур. В среднем срок службы устройств из нержавеющей стали составляет 10 лет.

Правила выбора коптильни горячего копчения для дома (дачи)

При выборе коптильни важно учитывать несколько факторов:

  • Материал изготовления: Высококачественная коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • Толщина стенок и дна: Поскольку в процессе копчения устройство подвергается воздействию высоких температур (более 100°C), рекомендуется выбирать коптильню с толщиной стенок и дна не менее 2 мм.
  • Глубина коптильни: Коптильня должна иметь достаточную глубину, чтобы обеспечить достаточное пространство между продуктами и топливом.
  • Наличие крючков и полочек в курительной камере: Эта особенность значительно облегчает очистку устройства после курения.
  • Обеспечение достаточной глубины поддона для стекания жира. Во время приготовления существует вероятность того, что поддон для сбора жира заполнится горячим жиром, что приведет к образованию капель на древесной стружке. Это может привести к смешению запахов и появлению неприятного горького привкуса в блюде. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо, чтобы у поддона для сбора капель были достаточно высокие бортики.

Выбор топлива

Эксперты рекомендуют использовать для домашнего копчения древесину садовых деревьев, таких как слива, яблоня, вишня. Немного поэкспериментировав, вы сможете создать уникальные вкусовые сочетания. Лучше всего приобретать щепу в специализированных магазинах, так как она уже хорошо просушена и готова к использованию.

Наконечник! Чтобы придать оригинальный вкус копченым продуктам, рекомендуется смешивать ольховые опилки с любым видом топлива. Если ольха недоступна, вместо нее можно использовать мяту, можжевельник и кедр.

Полезные советы

Раздумывая над тем, какую коптильню выбрать для горячего копчения, желательно поинтересоваться у продавца, оснащено ли выбранное устройство следующими устройствами и функциями:

  • Термостат, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри коптильни. Это устраняет необходимость постоянного контроля за процессом;
  • Автоматическая очистка от загрязнений. Эта функция повышает удобство и гигиеничность использования коптильни;
  • Ловушка для запахов. Это обеспечивает плотное закрытие крышки, чему способствует образование дополнительного ребра жесткости, повышающего прочность коптильни.

Горячее копчение с использованием древесного угля — фантастический метод придания продуктам невероятного аромата. Для улучшения качества копчения в некоторых коптильнях предусмотрена функция улавливания воды. Водосборник, изготовленный из тех же материалов, что и коптильня, расположен по верхнему краю контейнера.

Овладение искусством горячего копчения в домашних условиях может привести к приготовлению аппетитных блюд, которые впечатлят даже самых взыскательных ценителей кулинарии. Чтобы сделать правильный выбор, важно понимать тонкости выбора идеальной коптильни для ваших нужд.

Оцените статью
Поделиться с друзьями
Appliances-Expert.com
Добавить комментарий